红辣椒爆炒鳝片

原料：鳝鱼1条（约重400克），鲜红辣椒150克。

调料：姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒1小匙，胡椒适量，高汤10克，白糖1小匙，精盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒1大匙。

做法：

1　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净（如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗）。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米小段，用精盐、料酒腌制约5分钟。

2　食用油起锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒2分钟，即可出锅上碟。

功效：

大红辣椒中所含的维生素C，可软化血管对伤口愈合等有益处。大红辣椒的生物类黄酮含量也非常高，可预防牙龈出血、眼睛视网膜出血、脑血管出血，也是糖尿病患者宜食用的食物。