芹菜鳝丝

原料：净鳝鱼片300克，青蒜苗50克，净芹菜心40克，泡辣椒2根。

调料：精盐4/5小匙，味精、花椒粉各少许，绍酒2小匙，酱油1大匙，米醋1小匙，水淀粉、鲜汤各3大匙，植物油100克。

做法：

1　将芹菜心、青蒜苗切成相同的段；鳝鱼片洗净，沥水，斜切成丝；泡辣椒切丝；生姜切细丝。

2　将鳝鱼丝放碗中，加水淀粉、精盐拌匀，用干淀粉调好；另用碗加精盐、绍酒、酱油、水淀粉、米醋、味精、鲜汤调成味汁待用。

3　锅内放入植物油烧至六成热，下入鳝鱼丝炒散，再放入泡辣椒、青蒜苗、芹菜、姜丝迅速翻炒，然后烹入味汁炒匀，起锅盛盘，再撒上花椒面即成。

功效：

鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼不宜和狗肉、南瓜、菠菜、红枣同食。