第二章 泰式餐饮

泰国古名暹罗，是东南亚国家中历史古迹较多的国家，泰国中的泰族也是世界上古老的民族之一，具有深厚的文化传统。

泰国是世界著名的旅游胜地，是庙宇林立的千佛之国，拥有异常丰富的旅游资源。泰国居民大部分都具有虔诚的宗教信仰，民风淳朴和善、待人热情真诚，自然风光和人文景观十分优美，物价较低，是旅游度假的天堂。

泰国受到多国文化的影响，同时还与宗教息息相关，国内大部分人都是虔诚的佛教徒。于是，人们的社会观、艺术观，以至于饮食观，大多是建立于佛教文化的基础之上。它大量吸收了外界的事物，发展成为泰国特有的文化。

（一）泰国饮食文化

泰国的饮食文化是泰式文化中的耀眼一葩。在泰国，上至早期的皇室，下至人民日常的生活，都与宗教息息相关。泰国人大部分都是虔诚的佛教徒，所以泰国人的餐饮观念，大部分都是基于佛教文化的基础上，以一种平和、活泼而不失庄严的特质，丰富着泰国的文化。泰国的食物以酸、甜、辣而闻名世界，取材质朴。

泰国的饮食是融合了各族群的特色，而衍生出一种全新的料理风格。因此，就泰国菜的调味方式而言，无疑是脱胎自南洋菜系的，但也有部分的料理手法十分中国化。由于几千年来与印度、中东地区以至西班牙等欧洲国家通商，泰国接受外界文化的包容力极强，并随即反映在饮食上。就算同样是移民文化的饮食，由于长时间的潜移默化，泰国菜将这些外来的饮食概念融合在一起，并且变成一种纯粹的当地美食，因此泰国菜能从一种地方料理，转变成一个国际所能接受的菜系，其主要原因应该是在于它的包容和转化能力，让菜肴能够既富有特色又能获得不同口味人种的认同。

泰国大皇宫

泰国是礼仪之邦，饮食也有它的风俗特色，和谐是每道菜所遵循的原则。独具魅力的泰式烹调实际上是由几百年历史的东西方文化影响有机结合在一起的，它们形成了独特的泰国饮食，并且多元化。

泰国芒果

泰国的地形得天独厚，而首都也是沿着湄公河而建的城市，那里除了湄公河的灌溉之外，还有印度洋的海风吹拂，这更让泰国一年四季都盛产丰饶的作物，因此泰国也有着“亚洲三大谷仓之一”的美誉。泰国的饮食在保持传统民族风格的基础上，又明显受到外来饮食文化的影响。传统的泰国饮食具有明显的平民风格，原料以本地之水产、蔬菜、水果和特色调味品为主，烹制方法则以炖、焖、烤为主。由于泰国信奉佛教，食肉较少，在烹调时很少有大块肉食出现。

泰国榴莲

1．泰国四大菜系

泰国菜有四大菜系，分别为泰国南部菜、泰国中部菜、泰国北部菜与泰国东北菜，反映泰国四方不同的地理和文化，而各地使用的食材都与其邻近的国家有很多相似之处。

2．经典泰国菜