金平牛蒡

“蔬菜料理是不可或缺的副菜。金平牛蒡是一道可以保存的副菜，因此我很依赖它。我经常买带泥的牛蒡回家，用刷子唰啦唰啦把它刷干净，这样可以保持牛蒡的新鲜和香味！记住不要炒过头，留住爽脆的口感是金平牛蒡美味的秘诀。”

材料（适合制作的分量）

牛蒡 1根

胡萝卜 1/2根

综合调味料

酒 1又1/2大勺

酱油 1又1/2大勺

砂糖 1/2大勺

红辣椒（切小圈）1个

白芝麻 适量

芝麻油 适量

先来切牛蒡吧

将牛蒡切成5 cm长的段，再把每段的其中一面略微切平，这样可以固定牛蒡，切的时候不会滚来滚去。

再细细地切

先把牛蒡切成片，然后切成适当粗细的丝。

往深盆里放水

深盆里装了水以后，把切好的牛蒡丝放入其中浸泡。

咚咚咚，切胡萝卜丝

和切牛蒡一样，先切成薄片再切丝。粗细和牛蒡丝大体一致。

混合炒制

把芝麻油倒入烧热的炒锅里，加入红辣椒圈。倒入沥干水分的牛蒡和胡萝卜丝翻炒。

一口气炒好

翻炒3～4分钟，牛蒡和胡萝卜丝变软后，把混合好的综合调味料沿着锅边转圈倒入。待汁水收干后盛入盘中，最后撒上白芝麻。