希望与客人成为朋友
本文故事描述的李女士，20余岁，在曲江一家餐厅任经理，采访地点在其工作的餐厅内，时间为2013年11月19日15点到17点之间。
曲江这个地方在唐代是比较有名气的。2009年我来这儿，当时周边很多东西都在建，没有什么公园之类的。当时酒店也很少，只有我们小白鲨，还有对面的阅江楼。现在这个地方真好，也是咱们西安的一个亮点，很多外地人来了之后感慨地说西安发展特别快，由曲江这块新区就能看得出来。
2009年我来了之后就特别喜欢这个地方，觉得它环境好，空气也比较好，想不到西安竟然还有这么美的地方。因为之前上班的地方在高新区那边，来这边很少，曲江毕竟是一个新区。当时来了之后，就有想留在这边上班的想法。这个店是2008年筹备的，我2009年过来，来得算是晚了。先来的那些人都向我反映不太好坐车，因为宿舍离得较远，走路大概得40分钟。那时最不方便的就是没有公交车，好像只有一个22路，而且晚上八点半就收车了。因为是餐饮业嘛，我们营业到很晚，总是感觉回去非常不方便。经过这五年时间，坐车变得方便了，出租车也慢慢多了。当时园区也有来调查这边有什么不方便的，我们建议公交车能不能延迟，现在有的就延迟到十一点了，这对我们来说就方便不少。
让我感受最深的是这边发展迅速的旅游产业，比如现在对外开放的寒窑公园，还有海洋极地公园。地产是发展最快的，如雨后春笋一般，不知不觉一栋一栋楼就拔地而起了。我对曲江未来的发展前景很看好，你看我们周边不远处现在也建了酒店。此外，还有银泰、不夜城啊，也能带动曲江的发展。曲江未来的发展主要还是应该做一些旅游、传媒和文化，我觉得这些还是比较好的。
来曲江心情真的很好
来这儿工作之前我是在高新区。当时曲江这边没有人气，居民很少，而且它的配套设施没有完全跟上，不便民。我们老板还是很有眼光的，2009年的时候这旁边还有好多楼盘都没起来呢。他之前也看过大唐不夜城那边，比较繁华。但是我们高端餐饮的定位是静，所以最后还是选在了这个地方。这个地方可以说在西安是独一无二的，做生意嘛，不可能一开始就很好，但是他还是比较看好这个地方，觉得有前景。
刚来的时候我就想，像我们这样的高端场所会有什么样的消费群体。但来了之后发现其实一点都不用担心，因为高端客人还是有的。今年情况有变化，我们的生意清淡了许多。
在这儿吃饭的曲江居民倒不多，从外面来的多。他们是出于什么原因跑到这边来消费呢？我觉得是环境吸引的。在西安，你要想找到这种大环境的餐厅，旁边有这么大的湖的，毕竟很少。高新那边的高端餐厅很多，但是环境上还是不如曲江，酒店旁边能有这么大一片水，能带来财气和灵气。
刚来的时候，这边配套不太好，入住率也不高，基本上半年时间生意都不好，但我们在曲江这边投资，政府比较支持。小白鲨这个品牌，全国不是一家店，在深圳就有两家，已经经营了十三年，这个是在西安开的第一家店。随后又陆陆续续开了几家分店，高新、雁翔路、临潼都有。因为很多客人在深圳和北京吃过小白鲨，他们一听就很感兴趣，知道做的是潮州菜，也挺有名气的，慕名而来的比较多。另外，我们的原材料也比较好，基本上都是潮州发过来的。客人吃了第一次觉得好,会向朋友介绍，来的基本上是回头客。
我现在就住曲江，上班有时坐车，有时走路。在这儿工作了之后，很喜欢这个地方，就想住下来。之前我住在翠华路，也不远，但我还是决定搬过来，因为这样更近，这样挺好的，能经常走路。这里空气好，晚上散步的人特别多。我们在这个地方就要利用这个地方，可以运动运动，平时下班了没事也在外边转转，就比如说我两点下班，没什么事就可以在园区走一圈，四十分钟。我觉得对我来说也是一种锻炼，因为平时锻炼身体太少了。
刚来的时候，曲江其他景点我们也转，像寒窑、芙蓉园之类的，现在来的时间长了，下班后就在附近转一转。我觉得曲江这个环境，最主要的还是造就了地产业。旁边这些楼前几年还没有这么多，现在不管从哪个角度看都能看到很多脚手架。之前站在我们这个包间的阳台这儿，都能看到对面的山。现在已经看不到了，周围全都是楼。
我的朋友过来玩，大多数都会看一看这地方，在这儿买房的欲望还是有的。年轻人肯定比较喜欢热闹的地方，但中年人、老年人退休以后在这儿买一套房，下午吃完饭后可以在这儿遛遛弯，锻炼身体，空气也比较好，所以给父母在这儿买房的比较多一些。我有一些客人就说，他们的父母在曲江住，我们年轻人都要上班，还是不方便。年轻人喜欢热热闹闹的地方，推个小孩下去，最起码院子里人特别多。但老人不是这样，老人希望静一些。
我逛街一般还是在曲江，去大唐不夜城、银泰广场。这边也挺方便，像有金花礼品生活小超市，也有华润万家，如果你想买一些比较高端的商品，还得去南大街，平时的生活必需品在曲江这边都有。
我经常去看电影，但音乐厅、美术馆去得少，因为音乐厅比较高雅一些，票价也比较贵，对我们来说时间上也不太合适，一般晚上活动比较多，七点半这个时间是我们这边最忙的时候，所以基本上都不会去。
餐饮业的上班时间比较麻烦，是两头班，中间这一段就特别难受，你不知道干啥。比如十点半上班，两点下班，下午五点又上班，上到晚上九点多，有时候到十点。所以中间这几个小时，说长不长，说短不短，远的地方去不了，只能在附近转。我们员工下班后也是在大唐不夜城附近溜达的比较多，出去吃个小零食，逛街买个小东西，喜欢锻炼的就围着南湖走一走。你要喜欢锻炼，就可以绕着走一圈，这是最好的锻炼了。我们这里工作环境确实特别好，一年四季景色都很美。夏天有夏天的美，冬天下雪也很漂亮。所以我感觉来曲江真的心情好，有时你不开心，在南湖边看一下，心胸就开阔了。客人们也会给挺好的评价，说我们这边绿地草坪、背枕山丘，面临湖水，不管吃什么菜，哪怕是青菜，心情都好。
店里很多客人都是开车专门到这儿，外面停车比较方便。现在外出就餐最怕没有停车位，要做好餐饮，车位一定要落实好，如果在繁华地带开个酒店，就必须有地下停车，路面停车实在太难。我们就不牵扯这种问题，停车比较好一些，条件确实是得天独厚的。
在西安最美的地方工作
与在其他店工作相比我觉得这里更能提升个人水平，因为曲江毕竟是一个文化区，和我们经常打交道的一些部门，我觉得他们的工作都特别踏实，从他们身上我也能看到很多自己的不足。曲江发展这么好，与他们高效率的领导是密不可分的。他们和我们酒店一直合作很愉快，他们的人，小到部长，大到主管、经理，人都特别好，这让我们在这边做生意挺开心。
我们跟曲江其他餐饮企业也有过交流，形形色色的曲江人，说得最多的一个问题就是交通。上班没车，饭点堵车，有些客人在酒店订好餐，预订的七点，到六点半的时候取消了，因为路上堵。我们在南湖这边，稍微偏点，很少有此类问题，客人觉得来我们这边吃饭比较方便。像我们高新店就不行，有时客人开车一个小时都到不了。
相比较而言，高新店属于商圈，那边商务用餐比较多，我们这边中午基本上都没什么生意，商务宴请时间太短，晚上的话可能还能好一些。最大的问题是冬天生意特别淡，因为来曲江玩的人少。曲江这边毕竟有水，温度还是比较低一些，夏天就好一些，大家喜欢到湖边吹吹风，白天也比较长。
我第一年来的时候，冬天下班，那时还在翠华路住，一个人走到大气球那儿搭车，感觉路上就只有我一个人，晚上十点多，安静得很，特恐怖。后来一个出租车过去了，当时没停，过会儿又转回来了，司机对我说：“我看你一个人在那儿挺可怜的，我本来都不想拉人了。你怎么跑这儿来了？是不是失恋了？”我说我在这儿上班。“在这儿上班？这地方连个车都没有。”后来他把我送了回去，司机是我们长安县的一个老乡。
现在情况大不一样了，比如周末，中午出去车就不少，因为来这边的游客多，出租车也就多了起来，我们打车也方便了，最差也是走到大气球那儿，绝对是有车的。据说地铁有条线本来也是要走这边，但是受南湖的影响，后来好像把站点修到雁南四路那边了，如果地铁通了，我想会更方便。
如果要向别人介绍我的工作地点，我会说在西安最美的地方，就像是在上海外滩那块的感觉一样。我觉得这就是西安最好最美的一个地方，景色好，也方便，如果再远一点的话，就没有这么好的配套设施了。
我们这儿有这么美的湖光山色，我经常拍照片发到微信上，我们员工也经常这样，连老板有时候也这么做。西安本身是一个土多水少的地方，黄土高坡，感觉灰尘比较大，但是曲江这里确实干净，你看它的街道就知道，有这样一块净土，确实不错。
我把客人当朋友
我一直在餐饮行业工作，有十五六年了，比较热爱餐饮行业，所以对现在的工作也很感兴趣。我喜欢和人打交道，和不同客人聊天。我们做餐饮行业的，见到的客人不仅仅是政府、企业的，也有一些暴发户之类的，总之什么人都有，你可以跟他们聊不同的话题，他们说啥，你就跟着他们的话题去聊。
这两年来曲江置业的外地人越来越多，从我们的客户中就可以看到这种明显的变化。在我的印象中，来这边买房的基本上都是西安周边县里的人，经常能碰到一些老板来这里买房看房，会在我们这里吃饭，不夸张地说，我感觉自己还兼了一个职——推销房子。我给人讲哪个楼盘好，还带人去看，参观样板间，和售楼小姐一样。后来很多楼盘销售都找我，给我拿一些资料看，说李总你给我们看一下，到时候推销一下房子，有提成。我说提成是次要的，只要是我们客人需要的，只要我能做的，我肯定会尽量帮我的客人去做。我也确实在了解周边楼盘的情况下，知道哪些房子的品质比较好，介绍好房子给客人。
我现在跟客人之间建立的关系，都是朋友关系了，他们也都把我当朋友看。经常来的，我把他们的喜好记住，就可以直接给他们排菜推荐，让他们满意。很多人对我熟悉信任了，也常来，我的安排令他们很满意，也不用费心去点菜。点菜是个学问，需要细心，要替客人着想，要根据客人的能力来安排菜，不能他口袋只装了5000元，你非让他消费8000元，整不好，下次人家不来找你了。比如，客人订了一个八人的包间，只来了一个或两个，坐里面很无聊，你让他看电视也没什么好看的，有球赛他可以看球，但如果没有的话，我就会跟客人聊两句。你不能给客人订完包间就走，这样不太好，一定程度上要跟客人多沟通。客人跟你亲近，他能记住你，会再来。还有那些外地的客人，吃完饭以后，我也会带他们去寒窑转转，也会给他们推荐这附近一些好玩的地方，让他们可以去看看，让客人多少增加一些对西安的亲近感。
有的客人说我责任心强，其实怎么说呢，我觉得既然选择了这个职业，就要把它干好，对老板负责，也对自己负责。我们餐饮行业的流动性比较大，你就是应聘其他酒店，人家也会看你在哪个酒店做过，也会从以往的工作经历里面来了解你。
我认为曲江可以算是西安有代表性的地方。像我们酒店，外观是比较中式的，都是按照要求来做的，当初曲江在这儿招商的时候有一个框架，而内部装修是我们自己设计的。
现在南湖里有四家餐饮，那边儿有个西山会馆，刚开业几个月，也是比较高端的。旁边有个南湖一号，是高端会所。接下来就是阅江楼，它是个中端的。总的来说，曲江这边几家店的定位都相对较高，客人来南湖就餐，有选择余地，不仅我们一家。
我没碰到过什么难缠的客人，曲江人的生活品味相对较高，素质也比较高，整体上有文化底蕴。因为我们酒店定位比较高端，现在确实不好做了，如果再不改变思路，可能后面发展会很麻烦。但是没办法，前期已经定位做高端了，各种投入、运营成本、设备人员维修，每天固定成本要投入那么多，想改别的路线其实挺不容易，尽量保留一些吧，毕竟还是会吸引一些有品味的顾客。
80后、90后难管
我在工作中挺快乐的，因为和80、90后年轻人在一块，他们有那种活力，能让我感觉年轻一些。
我们那些，80后、90后员工想法比较简单。他们认为出来打工，在哪个酒店干都是一样的。其实他们不在乎环境，在乎的是工资、待遇，很务实，尤其是90后。为什么跳槽的比较多？哪里工资高他就去哪里呗，所以我们服务行业特别难招人，流动性太大。相对来说，我们给员工的福利还是比较好的，一线员工的流动率比较低。之前生意好的时候，都有绩效奖励，虽然今年生意不太好，但他们平时也有一些提成，再加上我们给员工住宿这方面安排得也比较好，小区里空调、热水器都有，生活很方便。而且在我们这边干，经理这种中层管理人员都是由内部提升的，不可能在外面招聘，要给员工们升迁的机会。要是都从外面招聘的话，就太打击一线员工了，他们会觉得在这儿干没有希望。
我经常给经理们说，你们只给员工培训一些技能的知识，思想方面的就让我给他们讲。90后的小孩不好管理，因为他们都是独生子。比如，一个包间，客人走得很早，他们收拾完了不给别人帮忙，就在那儿等着打卡下班，你去说他们才去。不像我们那时候，想着把这个活干完，赶紧去干其他活儿，他们没有这种思想。现在有的员工辞职，是因为你对他不热情，或者他师傅哪点对他不好，立马就不干了，这个就很难管理。和以前不同，现在不能用死制度去管人，要灵活，有时候要开导他们，要给他们说好听的，要哄。不像以前说“干不干，不干就走！”现在不能说这个了，你一说这个立马就走了。批评员工要掌握好度，不能直接就说你今天哪儿做得不对，你看你这桌子没擦干净，给你开个罚单。我说罚有很多种，不一定要罚钱嘛，可以扣他假，他可能更舍不得。他可能觉得我这个月只有四天的假，一罚就只剩三天了。你可以让他们加班，比如说是今天值班，那你今天做错了你留下，你不要老开个罚单让他们签字。
我对经理层也是这样管理的，被罚的人会说，李总今天我错了，能不能罚我50块钱现金，不要开罚单，太丢人了。我说不行，要么就扣假，你看行不。他说那还是罚我钱吧。因为年轻人嘛，毕竟想休息，要出去逛街呀。我也是从基层干起的，所以很了解服务员心里想什么，领导不在的时候就想偷懒，能不干就不干。比如，客人吃海鲜，要堆满了，他就想等会儿全吃完再换，能少洗几个盘子，有这种思想的很多。比如说烟灰缸，你规定三个烟头的时候换，他非要等到烟头很满的时候再去换，小孩儿都是这样子的。在服务上没有像我们以前那样主动了。
现在的孩子是很难管。我经常在聊天的时候问他们在家里干活不，他们基本都说不干。所以我和他们经理说，你们不能要求他们怎么样，他可能在家里连杯子都没洗过，首先你要给他们讲怎么才能洗干净，这是最主要的。那种大杯子，员工经常擦不干净，我问你们有没有教给员工怎么擦啊？就因为他们没有掌握那个技巧，所以他擦不干净，这是因为没有经过任何培训呀！我们暑假有时招一些学生，学生什么都没做过，你要给他讲呀，你不能说他洗杯子的时候，把杯子打了要他赔，这一个八九十块钱你让他赔？那我想问一下，当时他来的时候，你有没有告诉他怎么去洗？如果没有，那就是你管理层的问题，不能把初始责任加在员工头上。
采访手记
一个自己心仪的环境，一份自己喜欢的事业，在曲江工作就是一个筑梦的过程。不论梦想的大小，曲江都为梦想的实现提供了最佳的环境和平台。也许在外人的眼中，曲江是一处钢筋混凝土的丛林；但是对于生活在曲江中的人来说，曲江是一个有血有肉、有灵气的地方。
曲江不再是一个几何形态上的空间，正在成为可供解读和分析的文本注15。在曲江发展的过程中，曲江所呈现出的变化主要体现在两个层面：其一是文化对于空间的建构与塑造作用注16，其关键在于人们主体性经验的融入，使空间变为地方注17，文化使空间从空洞变得有意义，并通过与环境的互动不断地对空间进行诠释与重构；其二是曲江中的景观与社会关系的塑造和重构也使其成为了城市的象征性空间。从新文化地理学的视角分析，象征的过程就在于将意义从即时的社会情景中解放出来，通过空间的承载，成为一种“文化实体”。象征性则是在空间上对于社会与文化意义的构建，象征的体验者、象征意义本身以及被象征化的实体在地理上形成了一种“意义场”，而空间与景观的象征构建即是鲜活的人类生活与环境不断作用的结果注18。
不论是曲江旅游还是曲江地产，这些曾经被人误解的城市载体，正在成为西安的符号和标志。对于局内人来说，曲江就是西安一处最美的地方，一处代表着时尚、娱乐、休闲的城市名片。然而回到对梦想的解读，“曲江梦”或许也是对“中国梦”的解读与呈现。