酒
探文化之源
你喝过或闻过酒吗？也许你会说：酒那么辣，怎么可能喝？你说的可能是白酒。其实，酒有很多种类。
白酒
黄酒
葡萄酒
啤酒
米酒
药酒
酒酿也是酒哦！
中国是世界上最早发明酿酒技术的国家之一。考古研究表明，公元前7000年左右，我们的先民就已经学会酿酒了。也许是受腐烂水果会变成酒的启发，农耕时代的先民有意识地用发霉的谷物制成酒曲，再用酒曲、粮食酿制成酒。古籍《齐民要术》记载了酿酒的全过程，影响至今。
1.拌料
2.蒸煮
3.摊晾
4.制曲
5.发酵
6.蒸馏
7.装坛
酒曲的制作工艺，开启了微生物工程的先河，是我们先民的一项伟大发明。国外有学者认为：中国发明酒曲酿酒，其影响之大，堪与中国的四大发明相比！
粮食酿酒
酒的出现，使人们的饮食更为多样。有人喜欢酒的独特滋味，有人享受酒带来的兴奋感觉。酒也丰富了人们的精神生活。画家笔下的喝酒情境情趣盎然；诗人们也借酒抒发不同的内心情感，或忧愁或壮行，或相思或离别，给人们留下了众多的美好诗篇。
刘一霖画作《山居》
《短歌行》
曹操
对酒当歌，人生几何？
譬如朝露，去日苦多。
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？唯有杜康。
《苏幕遮·怀旧》
范仲淹
黯乡魂，追旅思，
夜夜除非，好梦留人睡。
明月楼高休独倚，
酒入愁肠，化作相思泪。
《铁沟行赠乔太博》
苏轼
荒村野店亦何有，
欲发狂言须斗酒。
山头落日侧金盆，
倒着接？搔白首。
《送元二使西安》
王维
渭城朝雨浥轻尘，
客舍青青柳色新。
劝君更尽一杯酒，
西出阳关无故人。
当然，中国的传统文化中还包括许多关于酒的典故。
李白是著名的唐朝诗人，被后人称为“诗仙”。李白爱饮酒，传说李白饮酒一斗，可赋诗百篇，故有“李白斗酒诗百篇”之说。
在北宋乾德年间，宋太祖赵匡胤为了加强中央集权，避免下属将领起兵夺权，就通过酒宴的方式，要求高级将领交出兵权，后人称之为“杯酒释兵权”。
“武松打虎”的故事也与酒有关哦！《水浒传》中，武松在上景阳冈之前，在山下的小酒馆里连喝了十八碗酒之后，醉醺醺地上了景阳冈，最后打死老虎扬名天下。
各地的名酒也都有自己独特、有趣的故事。
“女儿红”是浙江绍兴名酒。当地的民间习俗是，父母生了女儿后，都会酿一坛黄酒深埋在地下，等到女儿出嫁时再挖出来迎亲待客。
“烧刀子”是东北最著名的酒品佳酿，号称“烈酒之王”。当进入寒冷的冬季时，东北人都要喝烈酒取暖。甚至有人说，没喝过“烧刀子”，都不敢说自己是东北人。
践古人之行
想不想自己动手酿一次甜米酒？按照下面的步骤，就可以实现你的愿望。
1 浸米
取糯米500克洗干净，根据气温等条件浸泡5～24小时，浸泡至手指能碾碎。
2 蒸制
将浸泡好的糯米沥干水后放入蒸锅，蒸熟，大约需要30分钟。
3 降温
将蒸熟的糯米饭摊开，用冷开水淋沥降温，使糯米饭降至40摄氏度左右，用手感受不烫即可。
4 拌曲
取酒曲粉约2克撒入摊凉的糯米饭中，再加入适量冷开水，将酒曲和米饭搅拌均匀。
5 装罐
将拌好的糯米饭装入干净的容器，用筷子在糯米饭中央戳一个见底的小洞，便于观察出酒情况。
6 密封发酵
用保鲜膜或者密封盖将糯米饭密封好，放至温暖的环境下发酵约36小时，待有酒香味溢出时米酒就制成了。
想要酿制成功率更高，还需要把握酿酒过程中的几个关键点。
例如，酒曲粉可在超市购买，根据说明书适当灵活取量，不宜过多；器皿要清洗干净，并蒸煮消毒，充分冷却沥干后再使用；拌曲时需用凉开水，不可使用自来水；发酵过程中的温度应该控制在30摄氏度左右。（冬天气温低时，发酵时间需要长一些；夏天气温高时，发酵时间可以短一些。）
析科技内涵
酒曲的作用
酿酒一定要加入酒曲。酒曲里含有大量活的微生物，如霉菌、乳酸菌、酵母菌等，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等）。谷物中拌入酒曲后，在适宜的温度、湿度条件下，这些微生物大量繁殖，将谷物中的淀粉、蛋白质分解成糖、氨基酸。此外，微生物在繁殖过程中还会释放出生物催化酶，这些酶会加速谷物的分解，让糖进一步分解成酒精。
显微镜下的霉菌
显微镜下的酵母菌
白酒酒香的来源
为什么白酒酿造的基本原理相同，却有各种不同的酒香味呢？原来，在白酒中除了酒精之外，还含有乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、异丁醇、异戊醇等各种酯类和醇类等物质。这些物质是白酒生香的主要成分。由于原料的质地、微生物的菌种、发酵条件的不同，在酿出的酒中，这些物质的含量有所差异，就形成了清香、浓香、米香、酱香等各种香型。例如，我国八大名酒之一的山西汾酒，它的芳香成分主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，这两种酯相互结合，形成了汾酒独特的清香型特点。古井贡酒和五粮液，它们的酒香成分主要是乙酸乙酯和过量的丁酸乙酯，形成的是浓香型特点。广西的湘山酒和三花酒，乳酸乙酯、异戊醇和异丁醇的含量较大，呈现出米香型的特点。
酒的蒸馏技术原理
酿制酒是通过过滤和沉淀，将酒液分离出来的，这时的酒液里含有大量的水，因此，酒精的含量较低，也就是我们常说的酒的度数低，一般在10～20度之间。
泡在酒卤中的酒酿
为了获得更高酒精含量的酒，人们在酿制基础上添加了蒸馏的环节。这是利用了酒精的沸点（78℃）比水的沸点（100℃）低的特点，将酿制出的酒液加热到酒精的沸点与水的沸点之间，让酒精汽化成气体，然后在上升过程中受冷凝结成液体。这个过程称为蒸馏。经过蒸馏，酒的度数大为提高，可以达到50～60度。如果精密控制汽化温度的话，甚至可以得到90多度的酒精。
酒的蒸馏
观后续发展
酒在当今的生活和生产中仍然占有重要的一席之地，并随着研究的深入而不断发展。
深入了解酒的功效
现代科学研究表明，酒能使全身组织，特别是动脉血管平滑肌松弛和扩张，增强血液循环，暖身御寒，不易发生动脉硬化，可用于养生与医疗。如饮适量的红酒不仅对失眠症者有助眠作用，还有清除体内自由基、抗衰老和美容养颜的功效。
重组新型酿酒酵母
近年来，美国、日本、巴西、加拿大、丹麦和我国的研究人员利用重组DNA技术，将各种来源的淀粉酶基因引入酵母菌中，不再需要经过把淀粉糖化成葡萄糖的过程，新型酵母菌能直接应用于淀粉发酵，生产乙醇和含酒精饮料。
酿酒工艺现代化转型
近年来，白酒行业注重酿造工艺和生产机械的转型与创新，着力降低工人劳动强度、生产成本，减少过程杂菌和异物的污染，提高生产效率和产品的安全性，推动行业从粗放式生产向机械化、智能化、自动化、信息化等生产方式的转变，提升行业经济效益。
白酒自动灌装生产线
酒类新品种不断出现
新生代的消费者，正逐渐远离口感辛辣浓烈的传统白酒。为了满足消费者日益提高的个性需求和健康意识，白酒行业曾掀起一阵“降度”变革，并逐渐赢得市场的认可。
“时尚白酒”就是其中的代表。它是以低度白酒作为酒基，与红酒及苏打水、可乐等碳酸饮品勾兑而成。
酒精在多领域发挥作用
乙醇汽油是一种新型清洁燃料，它是由燃料乙醇与普通汽油按一定比例混配成的替代能源。乙醇汽油的应用，可以节省石油资源，减少汽车尾气对空气的污染，是世界上可再生能源的发展重点之一。
酒精还是一种很好的有机溶剂。它能把一些有机质溶解在其中，待挥发后得到乙烯，用以生产合成橡胶、聚乙烯、聚氯乙烯等化工产品；酒精还具有杀菌作用，如75%的酒精广泛用于皮肤消毒、医疗器械消毒等。