第3章 《厨道至尊》百味人生

“小骆，今天你来负责炒青菜。“

张师傅的话让骆成佳心头一震。这是他第一次被允许独立操作一道菜，虽然只是最简单的清炒时蔬。

站在灶台前，骆成佳深吸一口气。铁锅已经烧热，他倒入适量的油，看着油面泛起细密的波纹。蒜末下锅的瞬间，“滋啦“一声，香气四溢。

“火候差不多了。“张师傅在一旁提醒。

骆成佳将洗净的青菜倒入锅中，快速翻炒。翠绿的菜叶在高温下迅速变软，他加入盐和少许糖调味。出锅前，他学着张师傅的样子，沿着锅边淋了一勺料酒。

“不错。“张师傅夹了一筷子尝了尝，“火候掌握得刚刚好，青菜脆嫩，调味适中。不过...“

骆成佳紧张地看着张师傅。

“你少了一样东西。“张师傅神秘地笑了笑，“去把那个青花瓷罐拿来。“

骆成佳依言取来瓷罐，张师傅揭开盖子，里面是一汪清亮的油脂。

“这是鸡油。“张师傅说，“炒青菜时加一点，能让菜色更油亮，口感更滑润。记住，做菜不仅要讲究味道，还要讲究色、香、形。“

骆成佳若有所思地点点头。他忽然明白，原来最简单的菜式也藏着这么多门道。

日子一天天过去，骆成佳的手艺日渐精进。他开始能独立完成更多菜品，从简单的炒菜到复杂的炖煮。每当他遇到困难，张师傅总会适时指点，但更多时候是让他自己摸索。

这天，店里来了一位特殊的客人。

“听说你们这里的红烧肉不错？“一位衣着考究的老者坐在大堂，笑眯眯地问。

骆成佳正在后厨备菜，听到前堂的对话，不由得竖起耳朵。红烧肉是张师傅的拿手菜，他曾经偷偷记下每一个步骤，但总觉得差了点什么。

“小骆，今天你来试试。“张师傅突然说。

“我？“骆成佳愣住了。

“对，你。“张师傅拍拍他的肩膀，“记住，做菜最重要的是用心。“

骆成佳深吸一口气，开始准备。五花肉切块、焯水，炒糖色...每一个步骤他都小心翼翼。当肉块在锅中翻滚，渐渐染上诱人的酱色时，他突然想起张师傅说过的话：“红烧肉要炖得软烂，但不能失去形状；要入味，但不能过咸。“

他灵机一动，加入了几片陈皮。这是他在处理其他菜品时偶然发现的，陈皮能去腻增香。

半个小时后，红烧肉出锅。骆成佳忐忑地看着张师傅将菜端出去。

“好！“大堂突然传来老者的赞叹声，“这红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，还有一丝若有若无的果香，妙啊！“

骆成佳悬着的心终于放下。他悄悄探头看去，只见老者正细细品味，脸上露出满足的笑容。

“小骆，过来。“张师傅招手叫他。

骆成佳走到大堂，老者上下打量着他：“这道菜是你做的？“

“是的。“骆成佳有些紧张。

“不错，有想法。“老者赞许地点头，“记住，做菜如做人，要有自己的特色。一味模仿别人，永远成不了大器。“

这句话深深印在了骆成佳心里。他开始尝试在传统菜式中加入自己的创意，有时成功，有时失败，但每一次尝试都让他离真正的厨师更近一步。

夜深人静时，骆成佳常常独自练习。他将白天学到的技巧反复琢磨，尝试不同的食材搭配。厨房成了他的实验室，锅碗瓢盆是他的实验器材。

一天晚上，他正在研究一道新菜，突然听到身后传来掌声。

“不错。“张师傅不知何时站在门口，“这道菜有想法。“

骆成佳回头，看到张师傅脸上欣慰的笑容。他知道，自己终于迈出了成为真正厨师的第一步。