1.2 从餐饮服务到数据挖掘

企业经营的目的之一就是盈利，而餐饮企业盈利的核心就是菜品和顾客，也就是它提供的产品和服务对象。企业经营者每天都在想推出什么样的菜系和种类会吸引更多的顾客，顾客的喜好究竟是什么，在不同的时段是不是有不同的畅销菜品，当把几种不同的菜品组合在一起推出时是不是能够得到更好的效果，未来一段时间菜品的原材料应该采购多少……

T餐饮的经营者想尽快解决这些问题，既能使自己的菜品更加符合现有顾客的口味，吸引更多的新顾客，又能根据不同的情况和环境转换自己的经营策略。T餐饮在经营过程中，通过分析历史数据，总结出以下一些行之有效的经验：

1）在点餐过程中，由有经验的服务员根据顾客特点进行菜品推荐，一方面可以提高菜品的销量，另一方面可以减少顾客点餐的时间和频率，提升顾客体验。

2）根据菜品的历史销售情况，综合考虑节假日、气候和竞争对手等影响因素，对菜品销量进行预测，以便提前准备原材料。

3）定期对菜品的销售情况进行统计，分类统计出好评菜和差评菜，为促销活动和新菜品推出提供支持。

4）根据就餐频率和消费金额对顾客的就餐行为进行评分，筛选出优质顾客，定期回访并送去关怀。

上述措施的实施都依赖于企业已有业务系统中保存的数据，但是目前如果想要从这些数据中挖掘有关产品和顾客的特点以及能够产生价值的规律，则还要更多地依赖于管理人员的个人经验。如果有一套能够从业务数据中自动或半自动地发现相关知识和解决方案的工具或系统，将极大地提高企业的决策水平和竞争能力。数据挖掘正是如此。它能够利用各种分析工具在大量数据中寻找规律和发现模型与数据之间的关系，是统计学、数据库技术和人工智能技术的综合。

这种分析方法可避免“人治”的随意性，避免企业管理仅依赖个人领导力而带来的风险和不确定性，从而实现精细化营销与经营管理。