![人气面包在家做](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/698/48552698/b_48552698.jpg)
面包制作基本原料
拿到这本书,是不是迫不及待地准备做面包了呢?别急,我们先来认识一下制作面包所需要的一些基本原料,它们是制作面包的基础,缺少它们可不行哦。
01 高筋面粉
高筋面粉是指蛋白质含量在12.5%~ 13.5%的面粉。高筋面粉颜色偏黄,颗粒较粗,手抓不易成团状,筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。高筋面粉制作的面包烤后颜色比较深且有光泽,口感也比较柔软。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_10_1_s.jpg?sign=1739322969-C9Sd1tzpqcgeQUCvdE3fHGZXHMXXcxlX-0-324b009eef43b6da4bf00ad9e8430b7e)
02 低筋面粉
低筋面粉简称低粉,它的蛋白质含量在 8.5%左右,色泽偏白,颗粒较细,容易结块。因为其筋度较弱,常用于制作口感柔软、组织酥软的蛋糕、饼干等。选用低粉做出来的海绵蛋糕,十分松软可口。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_10_3_s.jpg?sign=1739322969-XZV0slpPsyarOD2ZLKfx5LA6swDPz4vw-0-f559d4330e92e390c25c87c7d996561b)
03 全麦面粉
全麦面粉是指小麦粉中包含其外层麸皮的面粉,其内胚乳和麸皮的比例与小麦成分相同。比起普通面粉,全麦面粉会散发出自身独特的麦香,且具备更高的营养价值,但口感较为粗糙,常用来制作全麦面包和小西饼等。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_10_4_s.jpg?sign=1739322969-HM1s2KWvQ4rAtZh1QoFgsErNzGJ1zbAo-0-11af9d2ad6bae99a26805a959d5ae629)
04 酵母
酵母是制作面包不可少的一种原料,在面团中发酵会产生大量二氧化碳,能够使面团松软多孔,体积变大。同时,酵母发酵产生酒、酸、酯等物质,会形成特殊的香味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_10_2_s.jpg?sign=1739322969-idfReowv064UWbds8n6ujYqTAAk0Mypd-0-8a57e9d1d67869d43e1489012419d943)
05 糖粉
糖粉即糖的粉状物。一般糖粉内均会加入约 3% 的淀粉防止结块,其外形是洁白的粉末状,颗粒细小,含有微量玉米粉,可直接过筛后撒在西点成品上做表面装饰。
06 细砂糖
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_11_1_s.jpg?sign=1739322969-3YEhTtZuxeRJHbejDMEIQcG5Q861SQTP-0-6658189f6a7db3f521c9b139b96053ea)
细砂糖是烘焙中常用到的糖。细砂糖颗粒小,更易融入面团或面糊里,并能吸附较多的油脂,还能令烘焙成品更加细腻光滑。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_11_3_s.jpg?sign=1739322969-avnRjPONQdcKCp1A0GgQfp1RdtYagwbJ-0-c568a968da5a886d00197e8132fc50fc)
07 蜂蜜
蜂蜜是一种含果糖及葡萄糖等成分的天然糖浆。作为芳香而甜美的天然食品,蜂蜜常用于蛋糕、面包的制作,除可增加成品的风味外,还能起到很好的保湿作用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_11_2_s.jpg?sign=1739322969-LrKW7tNcPV595kD8Mx3sxwgxVnw7915Y-0-1458b8e34b8fc4df31259a11588a127d)
08 黄油
黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水分,使成品面包更膨松。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_11_4_s.jpg?sign=1739322969-nwi4Iz20mMddRLspwP1Dgw9fGdkEmdlI-0-dce1cf37afea9461996705ee4fdc837b)
09 片状酥油
片状酥油是一种浓缩的淡味奶酪,由水乳制成,色泽微黄,在制作时要先刨成丝,经高温烘烤就会化开。可以用于制作起酥面包。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_11_5_s.jpg?sign=1739322969-mQghfsJM5ijJd1as3D7nGvu1ADXDrRXA-0-a0fcbd928472d9617fb8063f4144bd44)
10 奶制品
面包制作中常用的奶制品有奶粉、鲜牛奶和炼乳。奶粉可增加蛋糕、面包、饼干的风味;用鲜牛奶代替水和面,可使面团更加松软香甜;炼乳可以让面包味道更浓郁。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_12_1_s.jpg?sign=1739322969-uf0WOvWRxOtDOqqVse7NaEcJV1gFPJml-0-29b6b537a7b2f3f8771b32dd5e296571)
11 鸡蛋
鸡蛋营养丰富,是面包制作的常用原料之一。面包中加入鸡蛋既能增加营养,还能增添面包的风味。利用鸡蛋中的水分参与构建面包的组织,可令面包更柔软、美味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_12_3_s.jpg?sign=1739322969-qWTXnIIz2LJbkpUMDzG6B80a8ZKgFBvK-0-9392a2881870061eb5b8d99407aae642)
12 吉士粉
吉士粉是一种混合型的辅助材料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,主要作用是增香、增色、增松脆,并使制品定性,增强黏滑性。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_12_2_s.jpg?sign=1739322969-r6kyqQzM0sQwu2kz666S0AKuS2xgorsC-0-5f913668cb46b3a7afcb66b64d49fcf2)
13 芝士粉
芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成。芝士粉为黄色粉末状,带有浓烈的奶香味,大多用来制作面包以及饼干等,有增加风味的作用。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_12_4_s.jpg?sign=1739322969-6X78VGZjVumwylLDItChQXgUDmdLOdFq-0-77137e53adaa6fb90aca70b61b784a20)
14 核桃仁
核桃仁营养价值极高,它的口感略甜,带有浓郁的香气,是巧克力点心的最佳伴侣。烘烤前先用低温烤 5分钟溢出香气,再加入面团中会更加美味。
![](https://epubservercos.yuewen.com/17A321/28182532307605306/epubprivate/OEBPS/Images/image_12_5_s.jpg?sign=1739322969-CnT5WN38MG6z4JpR1lcZU2xGM2nNfYcl-0-cb411d3d815c8ab5cda60ca6d041712d)