第90章 鱼球试做

周天禄这一次点了三份小笼，再加一份城隍炒素。

三份里面的馅料不一样。

一份是蟹膏鲜肉的，109。

两份份是鲜肉的40。

都是一笼六个。

城隍炒素的价钱是52，也不便宜。

沪市的南翔小笼的店很多。

周天禄选择这一家的原因是因为这家店原先是真正的国营老字号名店。

周天禄在另外一个时空，也就是他作为周建军在京城饭店学习淮扬菜的时候，他很多次到南方学习，有一次就到了沪市。

那个时空的沪市的南翔小笼他去吃过，很好吃。

所以这一次他要试试这个时空的南翔小笼。

上来以后，周天禄就开吃了。

偏甜的口味，蟹膏还算多，还算是可以。

鲜肉馅的，一般般。

城隍炒素的话，略微有些不值这个价钱。

蘸点有着姜丝的香醋吃，还算可以，但是远远比不上周天禄在另外一个时空吃到的味道。

没有惊艳的感觉，真就是一般般。

对于周天禄来说有些失望。

总结下来就是，难得吃一次尝尝可以，但是没有必要，价位比较高，人均50往上。

小笼和炒菜都非常一般，对不上这个名头。

毕竟周天禄自己会做小笼馒头，而且小笼馒头也从小吃到大。

这一次的南翔馒头店的小笼体验确实算不上好。

周天禄吃完就走了。

回到酒店。

周天禄和相关的工作人员交流了一下以后，顺利地拿到了一间属于自己的小厨房。

小厨房的话是用了一些小房间改出来的。

不过，设施非常的齐全，各种各样的材料也非常的全，基本上都能够拿得到。

等到主办方把材料还有周天禄要的低温慢煮的机器全部送过来以后，周天禄就开始了出骨刀鱼球的制作。

周天禄将主办方提供的刀鱼拿到了手里面，用菜刀从脊部的部位将鱼剖成两片。

把鱼的脊骨给去掉。

用手指轻轻抚摸着，露出来的的鱼肉。

周天禄能够通过手指感受到现在的刀鱼的鱼肉确实要变得更加的粗糙了。

鱼骨头也更加硬。

周天禄将手里面的菜刀沾了沾水，然后放到鱼肉上，用菜刀开始，轻轻的将刀鱼上面的刀鱼肉给刮下来。

由于刀鱼鱼骨的变硬，这一步，周天禄在做的时候比之前要花上更多的力气。

不过好的一点是由于骨头变硬，里面的那些小细刺变得比较容易能够从肉里面去除。

将刀鱼的鱼肉全部取出以后，把它和虾仁一起剁成茸。

然后混合在一起，分成相等的5份。

周天禄准备用4种不同的方法尝试一下。

然后从这4个方法里面选出一个最好的方法。

其中有一份就不用任何的方法就是原汁原味的，作为对照组。

一份在里面加入了一些柠檬汁，开始腌制。

一份加入些许的盐和料酒，然后放在热水里面浸泡。

另外一份则将鱼肉按照方法做成鱼圆，用密封袋装好，抽真空，然后放在装满了水的低温慢煮的机器里面开始煮。

温度被设置在55摄氏度。

最后一份加入了牛奶和奶油。

加入了柠檬汁的腌制好以后，周天禄再在里面加入了鸡蛋清、料酒以及葱姜汁，加水搅拌成糊，再加精盐调味。

然后准备利用刚刚的剔除出来的鱼骨头熬汤。

鱼骨加入葱，姜，料酒、盐和清鸡汤，上蒸笼蒸。

半个小时以后，将汤汁倒入炒锅里面。

再加入清鸡汤，这个时候周天禄右手抓起鱼糊从右手的虎口位置将鱼圆挤出来，左手用汤匙把鱼圆舀入汤锅里面。

鱼圆进入锅中，没有散开，而是浮在汤面上，白白胖胖的，非常可爱的样子。

周天禄开中火开始煮鱼圆。

煮着煮着，锅边开始冒出小水泡，周天禄用大勺从锅子的一边开始向着另外一边慢慢推动。

周天禄开始撇去上面浮沫，同时开微火，保持汤一直处在微微沸腾的状态里面将鱼圆煮熟。

煮完以后，周天禄尝了尝。

柠檬汁的味道对于鱼圆的整体的味道有些抢戏了，两者有些不太搭配。

周天禄又试了试什么也没加的的。

用柠檬汁的口感更加好。

周天禄又做了加入牛奶的。

牛奶非常温和，也不抢戏，只不过效果就没有之前加入柠檬的那样出色。

低温慢煮半个小时的做出来了，口感很好，但是不够。

在热水里面泡的那个，问题有些大，做出来的鱼圆有些不成形。

应该是沸水浸泡的原因。

周天禄于是决定先做成鱼圆再放在热水里面浸泡。

这样试了以后，没有能够达到预期。

周天禄立刻放弃了这个办法。

周天禄决定，在鱼肉里面加入牛奶以后，做成鱼圆，然后直接低温慢煮。

成品出来后，周天禄尝了尝。

“嗯，这样应该是可以了。”周天禄非常满意地点了点头。

这样的就完美的达到了自己的目标了。

周天禄低头看了眼自己的手表上面的时间。

时间来到了晚上九点。

周天禄决定先回房间休息一下。

第二天一早，早上六点周天禄醒了过来。

对于周天禄来说，六点起床已经算比平时多睡了一个小时了。

周天禄洗漱完毕后，跑到了酒店的酒店的健身房里面，开始在跑步机上面跑步。

跑完步回到房间，洗个澡，一杯温水下肚，周天禄准备出发探店大杨生煎。

依旧是坐网约车，到了地方，周天禄是先点单。

周天禄点了一个三拼的——三拼里面包含了蟹粉，大杨以及大虾。

根据店员的说法，每种两个，一共是六个。

上来以后，周天禄先是尝了一个大杨的。

这个的煎法和周天禄做的不太一样，它是包子的褶子向下煎的。

这个褶子的口感是脆的，和周天禄做的那种不一样。

周天禄之前做的，那个煎的底是酥的。

面皮是死面。

这个也是大杨生煎的特色。

和传统的沪市生煎包不一样。

死面能够更好的将汤汁保存在面皮里面，所以大杨生煎里面的汤汁自然也就多。

传统的是半发面。

传统的里面还分了不同的流派。

浑水派是在肉馅里面加猪皮冻的，清水派的就不加。

不过，这些也都是有好有坏。

对于大众来说也是见仁见智的，大家各有各的喜欢。

…………