Tofu braseado relleno de verduras
Tipo de cocina: Cocina oriental de Sichuan Método de cocción: Hervido Nº: 014
Ingredientes principales: 300g de pechuga de pollo, 300g de tofu.
Ingrediente secundario: 50g de jamón, 80g de tomate, 50g de brotes de bambú de invierno, 50g de hojas de pisum, 100g de calamar, 100g de caldo.
Condimentos: 3g de esencia de pollo, 5g de pimienta de sichuan, 3g de glutamato monosódico, 5g de sal, 15g de almidón en agua, 15g de vino de arroz amarillo ,1000g de aceite.
Proceso de preparación:
1. Retirar la fascia de pechuga de pollo, aplastarlo y picarlo en puré con el dorso del cuchillo; moler el tofu; cortar el tomate y retirar las semillas del interior; cortar el calamar en trozos pequeños; cortar el jamón; pelar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos.
2. Mezclar el tofu molido con el pollo, 3g de glutamato monosódico, 5g de sal, 15g de almidón en agua, 15g de vino de arroz amarillo y remover uniformemente.
3. Calentar el aceite hasta 150℃. Hacer una bola con forma de aceituna con la mano y freírla en una sartén con aceite.
4. Escaldar el jamón, el tomate, los brotes de bambú de invierno, el calamar y las hojas de pisum en agua y reservarlo.
5. Agregar el caldo, los demás ingredientes, el tofu frito, 3g de esencia de pollo, 5g de pimienta y 50g de hojas de pisum en el wok, espesarse, retirar y servir en un plato.
Características del plato terminado:
Delicado, refrescante, salado, fresco y ligero.
