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46 全麦馒头
难度:
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主料
A:中筋面粉200克,酵母粉2克,牛奶208毫升
B:中筋面粉80克,全麦粉80克
制作方法
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①将A中的牛奶和酵母粉混合均匀,倒入中筋面粉,用筷子充分搅匀。
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②覆盖,发酵至三倍大。
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③将B的全麦粉和中筋面粉混合均匀,倒入发酵好的A中。
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④先用筷子大体搅匀,再下手揉成一个光滑的面团。
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⑤将面团松弛15分钟后,分割成6等份。
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⑥将小面团逐个揉成圆坯,覆盖好,于温暖处醒发1小时后,铺垫玉米皮,开水上屉,大火蒸15分钟,关火5分钟后再开盖即可。
制作关键
用这种方法制作的发酵面点,组织绵密有弹性,保湿性好,比用直接发酵法做的更松软、有嚼劲。