1 前言

1.1 女性旅游人力资源的开发现状

1.1.1 女性人力成为世界性关注的课题

妇女发展是国家社会经济发展与文明进步的重要标志。随着社会观念的转变和新型产业结构的出现与发展，妇女人力的开发与应用越来越受到各国的关注与重视。女性人才作为人才结构中的重要组成部分，在组织管理和决策层面占据了越来越重要的地位。管理学大师彼得·德鲁克曾明确指出：“这种时代的转变，正好符合女性的特质。”但是，传统观念及女性担负的家庭与职业的双重角色，使女性在职业生涯中遇到诸多阻力，职业发展现状并不乐观。

饭店作为女性劳动力密集的行业，女性人力问题更为明显和严重。饭店女性人力问题的理论研究也滞后于饭店的实践发展，理论研究成果非常有限。本书选择饭店女性中层管理者（部门经理为主）为研究对象，对其职业发展中面临的困境和问题进行深入剖析和研究，以期为饭店女性人力资源开发提供若干建议和思考。

1.1.2 旅游业是女性的主要就业领域

旅游业是女性主要的就业产业之一，女性在旅游业中的作用与贡献不可低估，女性在旅游业的就业状况就可以证明这一点。首先，女性在旅游业的平均就业率远高于所有行业女性的平均就业率（38%左右），且有逐年上升趋势（见表1-1、表1-2）。其次，部分女性开始从一线岗位走向中高层管理岗位，如饭店宴会部、销售部、客房部、订房部、管家部、前台等部门，女性管理者所占比例都在50%以上（见表1-2）。另外，全球女性创业调查也表明，女性在以餐饮为中心的综合服务行业进行创业的比例最大，在中低收入国家创业比例高达62.1%，在高收入国家创业比例也高达48%（湛军、张占平，2007）。

表1-1 近年来我国女性的旅游就业状况

表1-2 美国饭店中女性经理比例

续表

1.1.3 旅游企业中层管理者危机凸显

中层管理者危机将会给企业带来很大的危害（王士红、彭纪生，2009）。根据埃森哲公司2007 年对全球中层管理者的调查，20% 的中层管理者对其目前所服务的企业不满，并且有同等比例的中层管理者表示正在寻找新的工作，其中所提到的主要原因之一就是缺乏发展前景。除了战略执行的问题外，对公司而言，中层经理流失的成本也非常高。科里根指出，一家面临20% 流失率的合伙制公司曾进行过计算，发现流失率每降低1个百分点，公司合伙人的收益就可以增加8万美元。

旅游企业的中层管理者危机问题也已经相当明显。在饭店行业中，中层管理者主要指部门经理（包括部门副经理），其危机主要表现为缺失危机和流失危机两方面。依据饭店中层经理的管理能力和工作态度，可以将管理者分为四种类型。两种危机在四种类型管理者中反映出的危机程度如图1-1所示。

图1-1 饭店中层管理者危机与部门经理关系

1.1.4 饭店行业女性职业发展缓慢

劳动力市场分为高级劳动力市场和次级劳动力市场。高级劳动力市场是由具有较高文化程度或技术专长的人组成的，次级劳动力市场是由没有什么技术专长的人组成的。在劳动力市场上，女性常常局限在次级劳动力市场中，最终导致了“男性职业”和“女性职业”的分化，出现了职业性别集聚。

饭店行业是女性劳动力较为集中的行业之一（见表1-3）。统计资料显示，饭店行业女性职工的人数比例占饭店职工总数的65%以上，在饭店部门经理等中层管理岗位上女性占40%～50%，但是高层管理岗位中女性仅占10%左右。饭店行业女性从业人员职业发展相对男性受到更多阻力，职业发展通道不畅，饭店行业女性中层管理者的发展受阻更为严重。

表1-3 我国六种“女性职业”及女性所占比例（2004）

饭店女性从业人员从一线服务人员进入管理层，要比男性经历更长的时间。在竞争程度更为激烈和劳动强度更大的外资饭店和民营饭店中，女性高层管理者更是寥寥无几。研究饭店女性中层管理者面临的职业发展阻碍和困境，分析其职业发展危机，探究职业发展危机的引发机理，构建饭店女性部门经理职业发展危机评价与防范体系，是本书的研究任务与内容。