西点制作必备工具
制作西点最重要的是工具的帮助,以下为你介绍的这些工具都是制作西点的常用工具,希望你能够灵活运用它们,做出美味可口的西点。
和面机
和面机又称拌粉机,主要用作拌和各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成,利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯,常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5~10倍,是面点制作中最常用的机器。
注意事项:
不要放过多的原材料进入和面机,以免机器高负荷运转而造成损坏。
发酵箱
发酵箱为面团醒发专用,能按要求控制温度和湿度。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。发酵箱的箱体大都为不锈钢。发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。
注意事项:
1.不要人为地先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。
2.醒发的温度一般控制在35~38℃,丹麦类除外。温度太高,面团内外的温差较大,面团的醒发就会不均匀,易造成表面结皮;温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒太粗。
3.醒发湿度为80%~85%,湿度太大,烤出制品颜色深,表皮韧性过大,会出现气泡。
4.醒发时间以达到成品的80%~90%为准,通常是60~90分钟。醒发过度,面团内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白;醒发不足,面团体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。
擀面杖
用于小量的酥类面包和糕点制作。
注意事项:
最好选择木制结实、表面光滑的擀面杖,尺寸依据用量选择。
量杯
杯壁上有标示容量,可用来量取材料,如水、油等,通常有多种大小尺寸可供选择。
注意事项:
1.读数时注意刻度。
2.不能作为反应容器。
打蛋器
打蛋器又称搅拌机,是由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、调味酱汁(少司)、奶油等,一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋器还兼有和面、搅打、拌馅等功能,用途较为广泛。打蛋器可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并充分融合成蛋液,将蛋清和蛋黄打到起泡,可使搅拌的工作更加快速、均匀。
注意事项:
1.必须有保护接地,防止漏电产生危险。
2.保持机器工作平稳,不可整机在晃动下工作。
3.不可以用水冲洗设备。
4.不可超量搅拌。
5.如用扇搅拌馅料时,请用5档以下工作搅拌。
电子秤
电子秤是用来对糕点材料进行称重的设备,通过传感器的电力转换,经称重仪表处理来完成对物体的计量。在制作糕点过程中,电子秤相当重要,只有称出合适分量的各种材料,才能做出一个完美的糕点。
注意事项:
在选择电子秤的时候,要注意选择灵敏度高的。
毛刷
多为羊毛制品,可用来刷蛋液、奶油、果胶等。
注意事项:
每次用完后注意洗净毛刷,保持毛刷干净。