韭黄炒肉丝

原料：韭黄、猪里脊肉各200克，笋丝50克。

调料：精盐3/5小匙，香油、酱油、白糖各1小匙，味精1/4小匙，料酒2小匙，水淀粉2小匙，干淀粉适量，猪化油500克（实耗50克）。

做法：

1　猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；韭黄择洗净后切成段状。

2　将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。

3　炒锅留少许底油加热，放入笋丝、韭黄翻炒数下，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，用水淀粉勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即成。