材料：牛豆腐300克，肉末50克；葱末、蒜泥共2.5小匙，郫县豆瓣1大匙，花椒末2/5小匙，鸡精1/5小匙，精盐3/5小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，植物油30克。
操作：1豆腐放在砧板上用刀压散成泥状。
2炒锅洗净，置火上烧热，倒入少量植物油烧热，将肉末炒散，加蒜泥、郫县豆瓣、料酒炒出红油，再放豆腐炒至豆腐末将干时，放入酱油、鸡精、精盐拌匀，沿锅边分三次淋入油，使豆腐发涨，最后撒上葱末、花椒末，拌和均匀入味，出锅装盘即成。
