芋头鲩鱼腩　30min

原料：鲩鱼腩400克，芋头500克。

调料：精盐1小匙，葱段、蒜末、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

做法：

1.将鱼腩洗净、沥干，放入碗中，用精盐、胡椒粉、香油、淀粉腌15分钟；芋头蒸熟后去皮，切成大块备用。

2.锅中加油烧热，放入鱼脯炸成金黄色，捞出沥油待用。

3.锅中留底油烧热，先爆香蒜末、葱段，再放入芋头块、鱼腩，添入清水，盖严盖，用小火焖熟，即可出锅装碗。

技术关键

鱼腩要加调味料拌匀并腌渍入味，旺火炸成金黄色后，再用小火焖至熟烂入味。