白汁海棠鱼　20min

原料：鱼青300克，鲜虾肉75克，瘦猪肉、菜叶各50克，熟火腿肉25克，水发香菇15克，香菜叶10克。

调料：精盐1/3小匙，味精少许，香油1/2小匙，淀粉1大匙，水淀粉1小匙，清汤、上汤各3大匙，色拉油2大匙。

做法：

1.将猪肉、鲜虾、香菇、火腿分别洗涤整理干净，切成粒，盛入碗中，加入味精、淀粉搅拌成有胶质的肉馅，再分成24份；火腿切成长方条24条备用。

2.将鱼青分成24粒丸子，压平后包入肉馅，裹成海棠果形，再将香菜叶贴在“果”顶两侧作“叶”，然后将火腿插入“果”顶作“蒂”，逐个制成后放入盘中，入笼用旺火蒸4分钟至熟，取出待用。

3.锅中加油烧热，先放入菜叶、上汤、精盐炒熟，捞出沥干，镶在“海棠鱼”四周。

4.锅中留底油烧热，先添入清汤调匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅浇在“海棠鱼”上即可。

技术关键

鱼青要包裹好肉馅，轻轻整理成海棠果形状，入屉后用旺火蒸熟，时间不要长。