凉菜

玉兰冻拌肚脷　60min

技术关键

芥蓝要去根和表皮，放入加有少许精盐和色拉油的沸水锅内快速焯烫片刻，时间不宜过长。

原料：芥蓝茎400克，熟卤猪肚、熟卤猪各100克，熟芝麻25克，红椒丝适量。

调料：精盐、鸡精、沙律酱、青芥末、色拉油各适量。

做法：

1.将芥蓝茎刨去表皮，切成扁条，放入加有色拉油和精盐的沸水中焯熟，捞出冲凉，沥干水分备用。

2.将熟猪肚、熟猪卤分别切成细条；沙律酱中加入青芥未、精盐、鸡精调拌匀，制成混合酱料待用。

3.将芥蓝条放入大碗中，加入猪肚条、猪条、混合酱料拌匀，装入盘中，再放上红椒丝，撒上熟芝麻，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏，食用时取出即可。