鸡汁干贝

炒制鸡料子时注意锅要干净，边炒边淋上熟猪油，可防止煳锅。

原料： 水发干贝1 5 0克，净鸡料子7 5克，熟青豆末、熟火腿末各1 0克，鸡蛋清5个。

调料： 葱姜末少许，精盐、味精各少许，绍酒1 / 2大匙，水淀粉2大匙，清汤3大匙，熟猪油1 0 0克。

做法：

1.将鸡料子放入碗内，加少许清汤搅散，再将蛋清打成蛋糊，并分次放入鸡料子中搅匀，然后加入剩余的清汤、精盐、绍酒、味精、水淀粉、干贝拌匀备用。

2.锅中加入熟猪油5 0克烧热，先下入葱姜末炝锅，再倒入鸡料子，边倒边炒至鸡料子熟透，并加入剩余的熟猪油，装盘后撒上火腿末、青豆末即成。