番茄虾仁

虾仁去除虾线，用纱布包裹并轻轻吸净水分，上浆后要放入温油锅内滑散至熟即可，注意不要将虾仁滑老。

原料： 鲜虾仁3 0 0克，荸荠、青豆各2 5克。

调料： 葱末、姜末、蒜末、精盐、味精各少许，绍酒1 / 2大匙，番茄酱、白糖、水淀粉各2大匙，清汤3大匙，熟猪油1 0 0 0克(约耗5 0克)。

做法：

1.将虾仁洗净，用洁布吸干水分，再用精

盐、绍酒拌匀，然后加入水淀粉上浆；荸荠切成虾仁大小的条块，与青豆一起用沸水烫熟备用。

2.坐锅点火，加入熟猪油烧至六成热，下入虾仁滑散炸熟，捞出沥油待用。

3.锅中留少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末、番茄酱炒香，再倒入清汤，放入白糖、绍酒、精盐、虾仁、荸荠、青豆、味精炒匀，用水淀粉勾芡，装盘上桌即可。