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海参面
原料
手擀面条300克
猪肚80克
水发海参50克
水发鱿鱼50克
金钱菇30克
调料）
植物油15毫升（可选用花生油、豆油、菜籽油）
红汤500毫升
老抽3毫升（可用酱油代替）
生抽5毫升
小葱段10克
准备工作
1. 将面条、猪肚、水发海参、水发鱿鱼、金钱菇、小葱段准备好，放入盘中待用。
2. 把金钱菇放入温水中，浸泡软透，洗净待用。
3. 水发海参、水发鱿鱼顺长切成长条。
4. 猪肚洗净，切成抹刀片。
5. 将猪肚片放入沸水中，复烧开，煮约15分钟，捞出沥水。
Tips 美味提示
泡发海参时，切勿沾染油脂、碱、精盐，否则会妨碍海参吸水膨胀，降低出品率；甚至会使海参溶化，腐烂变质。
制作步骤
6. 锅中放入植物油，烧热后，放入猪肚片、金钱菇、水发海参、水发鱿鱼、小葱段，煸炒片刻。
7. 加入生抽，搅拌均匀。
8. 放入老抽，搅拌均匀。
9. 加入红汤（红汤的做法参照“红汤制作详细过程”），搅拌均匀。
10. 放入煮熟的面条，搅拌均匀，复烧开，稍微煮片刻，起锅装入碗中即可。
