如何阅读这本书
这本书的框架和其他咖啡书籍不同。第一章讲述了为了改善家庭冲煮咖啡，你需要了解的最重要的信息：科学的萃取方法，以及对一杯咖啡产生影响的因素是什么。了解了一杯咖啡为什么会是这样，你就能在冲煮的时候知道如何避免做出一杯不尽如人意的咖啡，并能反复冲煮出让自己满意的咖啡。你可以根据你选择的设备、冲煮器具和咖啡豆来制定冲煮方案。把水注入咖啡粉之前，请阅读这些基础原理。毕竟这是一本关于冲煮咖啡的书，在你充分了解冲煮咖啡的基础知识之前，你不需要操心咖啡豆是如何生长的。
第二章指引你选择适合的咖啡器具。与人们的其他爱好一样，做咖啡也需要一些器具。咖啡行业通常希望新的咖啡设备和配件能一直在市场上占有一席之地，但那些都是必需品吗？不，事实上你很可能会只用一种器具来做咖啡（即使你像我一样，拥有很多器具）。本章的重点是帮你选出一款符合你生活方式、口味偏好和预算的咖啡冲煮器具。
冲煮器具的工作原理不尽相同，做出的咖啡也不一样。我会介绍每种器具的利弊，以及它们对一杯咖啡产生的影响。本章介绍了两种主要的冲煮方法（注水法和完全浸泡法）和十种手工冲煮器具，以及你在选择器具时会考虑的各种因素，包括是否方便使用、是否容易买到、价格等。除了冲煮器具之外，为了能在家里做出一杯和咖啡馆一样味道的咖啡，你还需要考虑购买其他配件，例如滤网、磨豆机、秤和手冲壶等，这些配件都会影响咖啡的味道。在第二章里，我们将对这些小配件进行评估。
选择好冲煮器具和其他配件后，你就可以开始选择咖啡豆了。第三章探讨了高品质咖啡豆的复杂世界。咖啡豆的味道因其种类、生长地点、加工方式、处理方式不同而截然不同。在我看来，咖啡从业者和咖啡爱好者在咖啡豆这方面的知识差距往往是最大的。本章将告诉你关于咖啡豆需要了解哪些内容，并帮助你建立起自己的咖啡豆知识库。如果你对咖啡豆没有了解，就无法购买到中意的咖啡豆。当你知道自己喜欢哪种豆子后，第四章会进一步为你讲述如何寻找和购买高品质的咖啡豆。买到一包咖啡豆后，读懂包装上的标签是一个新的挑战。本章的最后一节会教你读懂包装上的专业名词，以及在家里储存咖啡豆的方法。
接下来，我将在第五章讨论咖啡的风味以及如何培养你的味觉。我将这一章的信息看作额外的知识。仅仅通过品尝，你就会知道你是否喜欢一杯咖啡——是否理解其中的原因并不重要。但是，通过了解咖啡的风味以及它是如何起到作用的，你可以更准确地辨别你最喜欢的咖啡，并与他人交流你的喜好，这很有趣。你开始在家冲煮和品鉴之前，就会知道应该寻找什么样风味的咖啡。
浓缩咖啡（Espresso）在哪里？
大多数关于咖啡的书都有介绍浓缩咖啡和牛奶的章节，但我完全没有花篇幅讨论这个话题。为什么？这本书的目的是要证明普通消费者不管预算、技术水平和热情程度如何，都可以在家里制作出美味的咖啡。然而如果没有昂贵的咖啡设备，在家里是做不出一杯好的浓缩咖啡的。即使你在网上买一台500美元的意式咖啡机也不行，而且大多数人其实买不起专业级别的咖啡机。使用意式咖啡机还需要添置额外的设备，假如你没有昂贵的自来水过滤系统，要么机器会被毁掉，要么你做出的浓缩咖啡味道会非常糟糕，要么两种情况都会出现。此外，一杯好的浓缩咖啡是通过不停地微调而得到的。微调中细微的差别可以决定一杯咖啡的好坏。专业咖啡馆每天都在对他们的浓缩咖啡进行微调。而对家庭冲煮者来说，每天一早做一大堆浓缩咖啡来进行微调是不现实的。另外，这本书已经写得够长了。
当你的冲煮器具、咖啡豆和喜欢的配件都齐全后，就可以着手冲煮咖啡了。最后一章提供了第二章里介绍的十种冲煮器具的家庭冲煮操作指南。有些器具有多种冲煮方法。对每一款器具而言，搭配哪些配件能达到最好的效果，我都会做出推荐并做上标记。运用新学会的咖啡知识，你就能在每天早上做出味道稳定而可口的咖啡了。
在这本书里我还提供了一些技巧和测试，帮助你解决做咖啡时遇到的问题。为了方便查阅，我在最后附上了附录，概括了常见的错误和调整下一杯咖啡的方法。