![烘焙日子的甜点](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/143/25858143/b_25858143.jpg)
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基础海绵蛋糕
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制作时间
拌面糊50分钟
烘烤18~19分钟
分量:1整块基础海绵蛋糕
甜度 3分甜
蛋黄糊
蛋黄4个
细砂糖10克
牛奶55克
玉米油40克
低筋面粉55克
蛋白霜
蛋清4个
细砂糖40克
柠檬汁2滴
将蛋黄打散,加入制作蛋黄糊所需的细砂糖,搅拌均匀1。
加入玉米油,搅拌至微微乳化2,再加入牛奶拌匀3。
筛入低筋面粉4,用刮刀划“Z”形搅拌均匀。
将蛋黄糊过筛,去除没有拌匀的小疙瘩。
另取一碗,用电动打蛋器4挡(中速挡)打发蛋清,打发至出现大泡泡时5,加入柠檬汁和1/3细砂糖。
调至7挡(高速挡)继续打发至蛋白细腻无大泡时,再加入1/3细砂糖6,继续打发1分钟。
加入剩下细砂糖,当蛋白开始有纹路时,调至5挡或6挡,打发至出现大弯钩状7。
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀8。
将混合的蛋白霜与蛋黄糊倒回盛有蛋白霜的碗内9,继续翻拌均匀。
将拌好的面糊倒入烤盘10,转动烤盘,使面糊均匀,用手敲击底部2~3次,震出面糊内的气泡。
烤箱提前预热至180℃,中层烤18~19分钟11。
烤好的蛋糕自然晾凉12,切成想要的形状即可。
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Tips
“Z”形搅拌面糊,是为了避免搅拌出面筋,导致烤出的蛋糕严重回缩。
做蛋黄糊时,若没有搅拌均匀,有少许小疙瘩也无碍,加蛋白霜之前,过筛一下蛋黄糊即可。
如果烤出的蛋糕皮会掉,是因为烤得不够干,过于湿润,可延长烘烤时间或提高温度;如果蛋糕底部表皮焦黄,则需要减少烘烤时间或降低温度。每台烤箱温度都会有差异,请根据自家烤箱调整时间。
如果用不粘烤盘,底部抹油,擦拭均匀即可;若是用普通烤盘,垫上一层烘焙纸,再倒入面糊。