![卤味制作秘籍](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/472/23348472/b_23348472.jpg)
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16 酱卤羊腱子
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原料
羊腱子10个,甜面酱200克,酱油100克,葱段50克,姜片30克,蒜瓣25克,香料(内装花椒5克,大料10克,桂皮5克,丁香1克,陈皮3克,白芷2克,砂仁2克,豆蔻3克,共研成末)1包,食盐适量。
◆ 制法
1 将羊腱子用清水泡洗,放入开水中煮透,捞出用清水冲洗去血沫,控干水分。
2 锅内放上一个竹算子,摆入羊腱子。
3 加入葱段、姜片、蒜粒、香料包、酱油、甜面酱、食盐及适量清水。
4 用旺火烧开,改用小火煮至肉块熟烂。
5 捞出晾冷,切片装盘即成。
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贴士
锅底垫上竹算子,防止羊腱子与锅底接触面发煳;加水量以淹没原料为度,并用小火卤制。