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8 苦瓜炒猪耳
原料
香卤猪耳1只，苦瓜150克，鲜红椒10克，蒜瓣10克，食盐、味精、白糖各少许，色拉油、清水各适量。
◆ 制法
1 香卤猪耳切条；鲜红椒切条；蒜瓣切末。
2 苦瓜洗净及去瓤，切成约3厘米、小指粗的条。
3 苦瓜条放在加有食盐和白糖的清水里泡20分钟，捞出控水。
4 坐锅点火，倒入色拉油烧热，下蒜末煸黄出香。
5 下入苦瓜条炒至透明，加少许水、食盐、味精和白糖调味。
6 续下红椒条和猪耳条炒透，出锅装盘。
贴士
苦瓜加热时间切忌过长。否则，苦瓜会更苦，口感也不脆。猪耳朵富含胶质，炒时易粘锅底，所以炒时用火不宜太旺。