餐厅区域划分

对于餐厅来说，规划和布局占有重要地位，优良的装修和布局可以直接提高餐厅的品位，也可以提高餐厅在同行业中的竞争地位。如果餐厅区域划分得合理，就可以给顾客提供一个舒适的就餐环境，给员工提供一个方便的办公区域和一个温馨的生活空间。

装修餐厅首先要考虑的是划分区域。按照餐厅的使用功能，可以把它分为三个区域，它们分别是营业区、厨房和辅助区。

1．营业区

营业区包括餐台、收银台、通道、候餐区、包间等。

划分餐台时，要注意餐台与餐台之间的空隙。可以参考餐饮店的档次合理划分，比如档次高的餐厅的空间划分得富余一些，档次低的餐厅划分得紧密一些。也可以征求顾客的意见，如果顾客反映太拥挤，就应该减少餐桌数量。如果盲目增加餐位数量，却不顾及顾客的用餐感受，就会流失一部分顾客。

划分通道时，一定要留有一定的宽度，既方便客人和工作人员的通行，又可以在餐厅遇到紧急状况时及时疏散客人和工作人员。如果通道过于狭窄，不仅顾客通行不便，服务员为顾客服务也会有碍手碍脚的感觉，很容易把汤汁泼洒到顾客身上。顾客在用餐过程中彼此之间发生摩擦的概率也会很大。

划分候餐区时，要留出足够的空间，不能让顾客坐没坐的地方、站没站的地方。候餐本来就是一件令人心烦的事情，如果再没有足够的空间，就很可能会让一些顾客流失。有条件的餐厅可以在候餐区安排一些座位，甚至在顾客候餐时提供茶水。

2．厨房

厨房包括灶台间、凉菜间、面点间、洗涤间等，整体上显得比较繁杂。

对厨房进行空间划分时应该考虑安全、卫生、通风等因素，厨房和餐厅连通的门要有隔油烟、隔热和隔噪音的功能。既可以防止顾客随意进入厨房重地，又可以避免顾客直接看到厨房内部的作业情况。最重要的是，隔油烟和隔热功能可以为顾客提供舒适的就餐环境，隔噪音功能可以避免厨房的噪音影响顾客就餐。

洗涤间的位置不要离厨房太远，这样方便工作人员拿出餐具盛放饭菜。同时，离餐台也不可太远，因为顾客使用后的餐具服务员要及时收走，有利于提高效率。不少餐厅把洗涤间的位置放在厨房和餐台之间，既方便取餐具盛放饭菜，又方便收餐具洗涤、消毒。

3．辅助区

辅助区包括冷藏室、财务室、员工宿舍、卫生间、衣帽间等。

卫生间是餐厅的重要组成部分，前来就餐的顾客经常会用到，餐厅里的工作人员在日常工作中也离不开，所以做餐厅区域划分工作时不可忽略对卫生间的划分。划分卫生间时，应该让它的位置离大厅和厨房尽量远一些，避免顾客在就餐的过程中因为闻到异味而产生不适的感觉。

衣帽间应该设置在餐厅入口处，方便进入餐厅的顾客存放衣帽。如果遇到雨雪天气，还可以方便顾客存放雨伞、雨衣等物品。

总而言之，餐厅区域划分既要合情合理，又要追求艺术性。只有尽心尽力，提前规划好各个区域，才不至于因为规划失误而影响餐厅的整体质量。