大众餐厅

想开一家大众餐厅，就要明确餐厅服务的对象为普通百姓。普通百姓选择的不是新奇，也不是档次，而是经济实惠。所以，开大众餐厅最重要的是让人觉得经济实惠。

在装修上，应该刻意追求朴实、简洁的风格，而避免奢华、华而不实的装修风格，因为餐厅面对的是低消费群体，奢华的装修风格容易把顾客吓跑，让他们不敢进店消费。不过，装修也不能太简陋，否则无法吸引顾客。

开大众餐厅还要注意以下事项：

1．菜品多样化

所谓“众口难调”，每个人的饮食习惯不同，口味千差万别。大众餐厅面对的顾客是多种多样的，所以要照顾每一种人的饮食习惯。不仅要追求特色菜品的专和精，还要追求普通菜品的多和广。多样化的菜品提供了多样化的选择，可以覆盖各种饮食习惯的人群，不至于因为所设菜品不符合某一个群体的饮食习惯而失去这些顾客。

在这一方面，可以借鉴山西面馆和沙县小吃的做法。这两种小餐馆为顾客提供了多种美食，顾客选择的余地很大，所以顾客也很多。假如餐厅的规模很大，可以走菜品多样化的模式，针对不同饮食习惯的人制定不同的菜品。

2．价格低廉

大众餐厅面对的是低消费群体，他们基本不愿为吃饭花费高昂的费用，所以价格高昂是大众餐厅的大忌。想要吸引更多顾客，就要走价格低廉的路线，不能盲目抬高价格。制定价格时，可以参考市场上其他同类餐厅的平均价格，再根据实际情况做适当的调整。如果制定的价格比同类餐厅低，不妨写在餐厅门口，以此作为吸引顾客的一种手段。虽然价格低廉可以吸引更多消费者前来消费，但是不能以利润减少甚至亏损为代价，因为开设餐厅的目的是为了赢利，追求利益最大化永远是最重要的目标。因此，价格低廉是必要的，保证利益最大化也是必要的。

由于大众餐厅菜品的价格低廉，利润空间比较小，所以要在保证质量的前提下千方百计压缩成本。在采购、劳动力成本等方面缩减开支。

3．服务要好

经营管理大众餐厅时，不能因为它是大众餐厅就不注重服务质量。应该找一些高素质的服务员，提高餐厅的服务水平。对于这种大众餐厅来说，服务水平的高低直接影响餐厅的生存，高水平的服务能提高餐厅的竞争力，使它在与其他餐厅的竞争中脱颖而出。

服务员的专业素质要高，对餐厅的各种菜肴和酒水都要了如指掌，可以为顾客提供点餐和讲解服务。最好是机智灵敏的服务员，既可以在遇到突发状况时巧妙应对，又可以适时地和顾客沟通，与顾客拉近关系。

4．就餐环境要好

影响顾客食欲的首先是用餐环境，因为顾客进入餐厅之后，先看到的是餐厅的环境。大众餐厅的就餐环境不需要多么富丽堂皇，只需要有一个固定的风格，不影响顾客就餐就行。可以多做一些调查，询问顾客对就餐环境有什么要求，再根据顾客的要求做一些改进。为顾客营造温馨的就餐环境，不仅能让顾客享受美食带来的快乐，还可以让顾客感觉亲切和舒适。

如今，大众消费已经成为餐饮市场的主流，不少餐厅都已经改变经营模式，转型到大众餐厅，希望通过转型实现利润最大化。相比高档餐厅，大众餐厅发展趋势好，生命力旺盛，是初次投资餐饮行业的极佳选择。