鸡蛋Ji Dan
别名：鸡子、鸡卵
性味归经：性平，味甘；归脾、胃经
适用量：每日1～2个
热量：662.2千焦/100克
调理关键词
蛋白质、卵磷脂
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够为肝炎患者提供丰富的营养成分，有利于增强肝炎患者的体质，卵磷脂可促进肝细胞再生。
食疗作用
鸡蛋可益气养血、滋阴润燥、补脾和胃，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呃逆等。
选购保存
用左手握成圆形，将鸡蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质；用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
应用指南
1．急性黄疸型肝炎患者的调理：取鸡蛋2个，谷糠100克，蜂蜜50毫升。先用水2碗将谷糠煮至1碗，去渣后打入鸡蛋与蜂蜜煮熟，每日1次。此方可辅助治疗急性黄疸型肝炎。
2．湿热型黄疸患者的调理：取栀子根30克，鸡蛋2个，用水煮半小时，去渣及蛋壳即可。每日1剂，分2次食用。此方对湿热型黄疸者有效。
3．急性黄疸型肝炎患者的调理：取茵陈60克，鸡蛋2～3个，同煮至鸡蛋变成黑色食用即可。不必限时服用，以愈为度。此方可治急性黄疸型肝炎，症见身黄、目黄、尿黄、乏力。
相宜搭配
宜
鸡蛋+韭菜
补肾，益气
鸡蛋+黄花菜
提供丰富的营养
推荐菜例
炒鸡蛋
原料：鸡蛋250克，盐、食用油、香芹叶各适量
做法：
❶将鸡蛋打入碗内，与盐搅打均匀。
❷炒锅置大火上，加食用油烧至六成热，倒入蛋液翻炒至熟，装入平盘，放入香芹叶即可食用。
功效：本品具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老等作用。其中的鸡蛋中富含优质蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
鸡蛋
盐
温馨提示
鸡蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于鲜蛋。反之则为陈蛋。
推荐菜例
鸡蛋饼
原料：面粉150克，鸡蛋2个，葱花、食用油、盐各适量
做法：
❶把面粉调成糊状；鸡蛋打匀，放在一边待用。
❷在锅里加油，烧到七成热，放入面粉糊，待呈金黄色，在面饼上加上打好的鸡蛋（注意一定要撒匀，火要改为小火）。
❸等熟，撒上葱花和盐，可以根据口味加适量甜酱、辣酱等各种调味料，然后卷一圈即可食用。
功效：鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老等功效。适宜作为肝病患者补充营养、增强体质的食疗佳品。
温馨提示
将鸡蛋与玉米粉一起做成鸡蛋饼，营养更加丰富，可以提供更多的植物蛋白质。