029 凉粉拌鳝丝

★★ 难度

原料 净鳝鱼肉200克，凉粉100克，熟芝麻15克，香菜段10克。

调料 葱段25克，姜片20克，精盐、味精、米醋各1小匙，白糖少许，豆豉、辣椒油各2小匙，郫县豆瓣4大匙，花椒粉、香油各1/2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

① 将凉粉冲净，切成粗丝，装入盘中垫底。

② 锅中加入清水，先放入葱段、姜片烧沸，再下入鳝鱼肉焯熟，捞出冲凉，切成8厘米长的粗丝，放在凉粉上。

③ 将豆瓣、豆豉分别剁细，再放入四成热油中炒出香味，出锅晾凉。

④ 将精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉、豉油豆瓣放入小碗中调成味汁，淋在鳝鱼丝上，再撒上熟芝麻、香菜段即可。